猕猴桃酒的功效与作用猕猴桃酒的技术工艺

猕猴桃酒的功效与作用

猕猴桃酒采用纯猕猴桃精酿而成。猕猴桃的维生素含量高出柑桔、苹果几十倍，含有人体必需的糖、 蛋白质、氨基酸等多种矿物质，是各种水果中营养最丰富的水果。

猕猴桃酒的功效1： 猕猴桃有优质的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够引起清热降火、润燥通便的作用，对便秘和痔疮有特别疗效。

猕猴桃酒的功效2 有抗突变成分谷胱+甘肽，有利于抑制各种癌症基因突变，对多种癌细胞有一定抑制作用。

猕猴桃酒的功效3、 富含精氨酸， 能有效改善血液流通，阻止血栓形成，对降低冠心病、高血压、心机梗塞、动脉硬化等心血管病的发病率，治疗阳+痿有特别的功效。

猕猴桃酒的功效4、 大量的天然糖醇类物质肌醇，对防止糖尿病和抑郁症有独特工效。

猕猴桃酒的功效5、 猕猴桃中的VK、VE、VK等多种维生素，对减肥健美、美容有独特功效。

猕猴桃酒的功效6、 丰富的叶酸能预防胚胎发育的神经管畸形，为孕妇朋友解除后顾之忧。

猕猴桃酒的功效7、 VC、VB6、痕量VA和抗氧化物能够增强人体的免疫功能。

猕猴桃酒的功效8、 猕猴桃的病虫害少，一般无需农药，是没有农药污染的无公害果品，是维护人体健康的保证。

猕猴桃酒的酿制方法

1) 工艺流程：

选果、清洗、消毒、破碎、主发酵、压榨分离、后发酵、陈酿、调配、过滤、装瓶、成品

2） 技术特点

A、干型猕猴桃酒

原料猕猴桃果汁的糖分已经完全发酵成酒精,残糖量不超过0.30克/100ml,这样的低含糖量,已感觉不到甜味。这种酒不会引起酵母再次发酵,有较好的生物稳定性。

B、甜型猕猴桃酒

猕猴桃甜酒含糖分超过5%,能感到甜味,在主发酵后即终止发酵过程,使糖分残留量控制在5%以上。

C、猕猴桃白兰地（XO）

猕猴桃白兰地是采用猕猴桃果汁经过充分发酵形成猕猴桃原浆酒之后，再将其蒸馏，把原酒中的酒精和一些挥发性有机芳香脂类、酚类物质蒸馏、挥发、冷却、调配后，形成的高酒精度白兰地（XO），他具有水果芳香特征的醇厚酒香。

果汁成分调整

猕猴桃果实的含糖量仅为12%左右,为保证发酵后成品中保持一定的糖度和酒度,用蜂蜜调整糖度为17%。

控温发酵

在猕猴桃果汁中加入一定量的活化酵母液,在一定温度进行发酵,每天测定一次品温、酒度,以保证发酵的正常进行。

终止发酵

猕猴桃果汁经控温发酵至酒度为6%-7%,时立即对酒液进行巴氏杀菌,可有效地抑制猕猴桃汁的酒精发酵,保留猕猴汁的部分天然成分。

酒液澄清

酒液密封盛放一段时间后,取上清液经硅藻土过滤得澄清酒液。

陈酿

将酒液在较低温度下陈酿1--3个月,可改善酒的风味。

配酒过滤

用食用酒精将酒度调至15-16度再进行过滤,即为成品酒。

装瓶

将过滤后的成品酒装入的玻璃瓶中,加盖密封,喷码,贴标入库。